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Que se passe t-il au niveau des protéines au moment de la stabilisation de la mousse ?
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Que se passe t-il au niveau des protéines au moment de la stabilisation de la mousse ?
| Auteurs | Messages |
|---|---|
| Anonyme | Posté à 16h23 le 18 Dec 14 |
Membre inscrit le 09/06/2013 Messages : 0 Localisation : | Salut! Que se passe t-il au niveau des protéines au moment de la stabilisation de la mousse ? |
| newton | Posté à 21h25 le 19 Dec 14 |
Membre inscrit le 08/08/2013 Messages : 2200 Localisation : | Sous l’action du chauffage, les protéines se déroulent (elles se dénaturent). Dans la mousse, quand on chauffe, les protéines vont se dérouler et vont créer un réseau de maille qui entoure les bulles d’air qui ne vont pas pouvoir se rassembler et éclater. Ceci forme un gel. |
| Samomoi |
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