Salut!
Expliquer par un schéma pourquoi la mayonnaise est stable

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Le mayonnaise c'est de l'eau, de l'huile et du jaune de l’œuf.
L'eau et l'huile ne peuvent se mélanger.
Le jaune de l’œuf est un molécule tensioactive, c'est-à-dire qu'il peut se mélanger avec l'eau et avec l'huile.
Lors de la réalisation du mayonnaise, le jaune de l’œuf servira de liaison entre l'huile et l'eau et rendra donc la mayonnaise stable.
Pour le schéma, il suffit de dessiner une molécule d'eau et une molécule d’huile liées entre elles par l’intermédiaire du jaune de l’œuf.

 

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